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老北京卤煮火烧学习要点是什么?

发布时间:2018-12-20 07:15 来源:未知 编辑:admin

  原题目:老北京卤煮火烧进修要点是什么?

  老北京卤煮火烧是 2018 开年,最火爆的单品小吃,持久并吞销 售排行榜前十位。 课件亮点:这两年良多餐饮行业年终演讲及趋向瞻望中,都把小吃看做颇有潜力的餐饮品类,而市场中也呈现了良多以单品、 爆款小吃为主的品牌。

  有些以小吃为主的品牌,加上了主食物 项之后,不只做到了产物适度的丰硕性,客单价也超越了快餐, 年赚万万也不是难事了。 2018 开年,我们就为大师预备了十款持久并吞各店发卖排行榜 的火爆单品小吃,配方精确,口胃正宗,环节是学来就能落地! 进修要点: 1, 卤汤加工方式 2,下货处置加工 3,卤煮酱的调制 4,加工成品流程

  【一、加工卤汤】

  锅内放入色拉油 100 克,烧至五成 热时放入大葱、姜片各 100 克和香 料(八角 20 克、桂皮 15 克、小茴 香、干辣椒段各 10 克)炒香,下 入六必居干黄酱 50 克、黄豆酱 200 克、郫县豆瓣酱 100 克、金狮酱油 500 克翻炒平均,倒入清水 10 千 克大火烧开,插手步调 1 的卤煮酱 料,烧至香味浓重,再插手适量盐调味即可。提前熬制好卤汤, 然后将卤汤分成两份,一份保留作为老汤利用,可以买时时彩的网站残剩的一份用 来煮豆腐、面饼,由于煮过豆腐和面饼的汤料容易发酸。

  【二、下货的处置加工】 取猪肠 5 千克洗净,插手面粉 和白醋各 500 克频频里外两 面搓揉,冲刷清洁即可。猪肺 1 副洗净,在概况划几刀,冲 净血水。猪心 1 个一 切二, 冲净血水 。 三种用料分 别放入冷水锅 内,插手少许葱段、姜片和料 酒,大火焯透,捞出洗净。 【三、卤煮酱的调制】 卤煮酱的调配方式比力简单, 次要凸起红腐乳和韭花酱的 味道。 制造方式:芝麻酱、芝麻油各 150 克,王致和红腐乳 1000 克,韭菜花酱 250 克夹杂平均即可。

  【四、加工成品流程】  在卤汤内放入生大葱段 1. 5 千克,下入猪心和猪肠,大火烧 开后,改中火煮 10 分钟。  放入猪肺,继续烧约 30 分钟,然后放入提前烙好的死面饼 5 千克和油炸豆腐,煮限制 10 分钟。  等客人点菜时,取肥 100 克切成滚刀块;猪肺 60 克剁成小 块;猪心 50 克切成小片;豆腐 50 克切成三角块;面饼 100 克切井字刀。  将切好的所有用料放入容器内,淋上一勺原汤,再来一小勺 蒜汁、红腐乳和韭菜花酱。  上面撒上香菜段,喜好吃辣的顾客能够添加少量的辣叔油 。

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