您好、欢迎来到百威娱乐场网址_百威娱乐场开户_百威娱乐场!
当前位置:百威娱乐场网址_百威娱乐场开户_百威娱乐场 > 三角火烧 >

老北京传统美食糊饼和褡裢火烧惹人爱“补钙之王”羊蝎子

发布时间:2018-12-28 15:38 来源:未知 编辑:admin

  老北京保守美食,糊饼和褡裢火烧惹人爱,“补钙之王”羊蝎子

  今天,给大师保举北京几家接地气的公共美食,第一家是南磨房食府,第二家是老北京褡裢火烧,第三家是羯子李的羊蝎子。先来看看这第一家南磨房的糊饼吧。

  店名:南磨房食府

  地址:向阳区东四环南路9号

  向阳区地处京城东部,有那家小馆如许宫廷气概的餐厅,也不乏保守普通化的餐馆,位于东四环边上的南磨房食府就是如许一家。店里的装修并不奢华,但整洁敞亮,并且面积较大,所以不消担忧情况拥堵。

  由于传闻他家小店的麻酱糖饼好吃,便特地去吃了一次。进店后我发觉了比麻酱糖饼更家常,却又毫不减色于麻酱糖饼的美食——糊饼。邻桌点的糊饼正好上桌,只见金黄的饼上面笼盖着一层碧绿的韭菜,黄绿两种颜色本来就都很敞亮,搭配在一路更是亮眼。不外,你干万不要认为这是具有小资情调的美食,糊饼从骨子里就是与小资无关的,而是一道朴实的美食。若是有人喝着红酒吃糊饼的话,会被人笑话不三不四的,却是配着一碗棒楂粥或小米粥,吃着一块糊饼,才协调。

  糊饼是一种保守的老北京美食。选用精细的玉米面,用水调成软面团,放进加热的饼铛里压薄,然后将韭菜和鸡蛋调好的馅料摊在上面烙熟,即是糊饼。在很早之前,栖身在北京地域的老苍生便经常做糊饼来吃,糊饼对于他们来说,是和馒头、包子一样的常见主食。特别是在三年天然灾祸期间,老苍生餐桌上呈现糊饼的次数比其他主食要多得多。过去糊口前提差的时候少见白面,而玉米面又太粗拙,于是人们想出如许一种烹调方式,借用韭菜馅料的香浓降低了玉米面的粗拙口感。而此刻的玉米面早已今非昔比了,人们会把玉米面磨得比白面还要精细,若是为了摄生着想的话,还会在磨制玉米粉时,插手黄豆之类的食材,用如许的玉米面粉做出来的糊饼,是与“粗拙”二字无关的。

  南磨房的办事很到位,他们将糊饼切成小三角块,以供门客们按照饭量决定能否还要再吃一块或是两块。这里的糊饼火候控制得恰如其分。玉米饼由于放油煎烙,所以有一层金黄色的脆皮,而在煎烙的过程中,饼上面的韭菜却并不烂糊成韭菜泥,而是连结碧绿翠绿的外形和新颖的口感。由于韭菜馅在饼上面摊开,所以能清晰地看出韭菜馅里面掺有鸡蛋和虾皮。跟着热气升腾,阵阵香气也四下洋溢。

  糊饼的外皮是酥脆的,上面的韭菜很香浓。而韭菜里面的汁水在烙的过程中都流出来渗进底下的饼中,因而饼又变得绵软。当酥脆的外皮、绵软的饼和鲜香的馅料融合在一路时,那口感几乎棒极了。接着,我们再来看看这老北京的褡裢火烧是怎样个好服法。

  店名:老北京褡裢火烧

  地址:向阳区向阳北路八里庄南里(红领巾公园东南)

  不断认为,北京的保守美食褡裢火烧是锅贴的“同宗兄弟”。在北京,有一家情况很通俗的餐馆,但在这里却能吃到原汁原味的当地保守美食。由于老板延续了老祖宗的烹调方式,也延续了保守的甘旨。店东是一对中年夫妻,老板娘一口纯正的北京话,很是热情,而老板相对比力缄默,能看出是店里的主事,夫妻俩很接地气。我和伴侣坐下来后听旁边的客人正悄声谈论,本来,这家店是原国棉厂的首席大厨退休后创办的。听到这里,我不由窃喜,有这种资历的主厨,做出的食物味道准差不了。店里有炸灌肠、爆肚、褡裢火烧、麻豆腐和各类炒菜。我们3小我点了最有人气的炸灌肠和褡裢火烧,还点了一份麻豆腐。店里还免费供应粥,于是我们仨一人喝了一碗。

  褡裢火烧是老北京常见的汉族名点,因其外形呈细条状,酷似古代人系在腰间的褡裢,故名褡裢火烧。大约10分钟后,猪肉大葱馅的褡裢火烧做好了。一两褡裢火烧是3个,我点了二两。6个褡裢火烧像是6根黄澄澄的金条,划一地码放在盘子里,冒着热气,只是闻着那热气,阵阵香味就曾经勾得人食指大动了。我说褡裢火烧是锅贴的“同宗兄弟”,却是一点不假,由于它和锅贴的做法差不多,只不外大大都地域的锅贴是饺子状,而褡裢火烧是细长条状。不外,褡裤火烧和锅贴也有区别。锅贴在锅里煎的时候,不翻面,所以锅贴只要一面有金黄色的脆皮,吃起来一面焦脆,一面绵软。而褡裢火烧则是四面都煎炸一下所以通体金黄,远看极像金条。

  褡裢火烧要趁热吃,伴侣夹起刚出锅的褡裢火烧来咬口,便立即叫好,问他缘由,他说由于面皮既有煎炸过的脆香,却又绵软筋道,口感十分好。我也夹起一个吃起来,公然如他说的那般。要晓得,在统一道面食上,能同时品尝到焦香和绵软的口感,是很罕见的。这家的褡裢火烧还有一个特点,那就是薄皮大馅,皮焦脆又绵软,而馅却很细嫩。细嫩的环节在于肉多,若是都是大葱的话,是没有细嫩可言的。

  细嫩鲜香的馅和脆香绵软的皮混在一路品味,真恰是焦香四溢,鲜香满口。一顿褡裢火烧吃下来,大师都吃得满嘴冒油,直呼过瘾。最初,我们再来看看这家羯子李的羊蝎子有什么特色。

  店名:羯子李(华威店)

  地址:向阳区松榆东里47号楼(近京体泅水馆)

  自从糊口程度好了后,人们逐步起头关心摄生,此中说的最多的即是补钙。家喻户晓,含钙最多的食材即是骨头,因而在民间有炖骨头补钙的偏方。同时,羊骨头含钙比猪骨头多,所以羊骨头有“补钙之王”的称号。

  北京人对于摄生更在意,也更外行一些,他们经常买羊骨来做美食。在羊骨头中,最受接待的是脊骨,腿骨次之,但他们不称号羊脊骨为骨头,而是称号它为羊蝎子。我刚听到吃羊蝎子时,还认为是和蝎子相关的食物呢,后来到了饭馆,看到一锅羊骨头暖锅,才大白,本来把羊脊骨称为羊蝎子的,是清朝康熙年间的一位王爷。一个冬夜他从外面回抵家,看到下人们围着一锅羊脊骨喝汤取暖。他尝了一口感觉甘旨非常,于是想要把羊脊骨列入贵寓的食谱,但又感觉羊脊骨这个名字太粗俗,他看那脊骨外形像是蝎子,便定名为羊蝎子。

  北京有良多家羊蝎子馆,大大小小估量有几百家之多因而无论在哪个地域,都能吃到羊蝎子。我是在野阳区的羯子李吃到羊蝎子的,由于其时请我吃饭的伴侣就在这附近上班,为了替她节流一些时间,所以便挑选了这里。这家店的位置好找,打车过去从华威桥往东到京体泅水馆,羯子李就在对面的胡同里,中式装修,很有特色店里有白汤羊蝎子和红汤羊蝎子两种,还有很多其他菜,我们点了白汤羊蝎子,由于伴侣说红汤羊蝎子在北京遍地都是,哪儿都能吃到,而白汤羊蝎子却很少见,加之他家的食材很新颖,所以在他家吃白汤羊蝎子准没错。白汤羊蝎子其实就是原味羊蝎子。满满一锅羊蝎子,量看上去就很足,电磁炉的火力也很足,涮锅放上去后,奶白色的浓汤在锅里翻腾,大块的羊蝎子在汤里咕嘟咕嘟地冒着热气。我认为不放辣椒之类的调味品,羊蝎子会有膻气,但当热气钻进鼻子,却不测的并没有那股浓厚的味道。

  蘸料有保守麻酱小料和店里秘制酱汁小料两种,秘制酱汁是海鲜酱汁,吃起来会更提鲜一些,若是吃不惯,能够要保守麻酱小料。别看羊蝎子块大,但炖得火候也很大,肉曾经炖得几乎要离开骨头,只需用筷子悄悄一夹,就会掉下来。将羊肉滚上蘸料,再放进嘴里,一股浓重的芝麻香便夹裹着羊肉的鲜香在唇齿间洋溢。肉很酥烂,只需用牙齿悄悄咬几下就化掉了。咽下羊肉,满口的鲜香却仍然在舌尖打转。吃白汤羊蝎子,也能够不蘸调料汁。由于汤比力咸所以不必有羊肉无味的顾虑。并且没有被过多的调料汁包裹、覆盖,所以更能吃出羊肉鲜美的原汁原味。若是用蘸料,反而因口感厚重而削减了羊肉本身的鲜美。

  吃羊蝎子是需要配菜的,他家的配菜有茼蒿、白菜生菜、木耳,以及各类菌菇等多种蔬菜供门客们选择。边吃羊肉,一边吃蔬菜,既能解清淡,又有养分。吃到最初,我们下了一些面片,用锅底的汤汁煮面片,面片会很人味,吃到嘴里顺滑筋道,很是甘旨。好了,今天我就为大师保举这三种美食,关于北京的美食,若是你有更好的保举,那请鄙人方评论区留下你的概念吧。

  为京津冀三地网民供给京津冀协同成长资讯

锟斤拷锟斤拷锟斤拷QQ微锟斤拷锟斤拷锟斤拷锟斤拷锟斤拷锟斤拷微锟斤拷
关于我们|联系我们|版权声明|网站地图|
Copyright © 2002-2019 百威娱乐场网址_百威娱乐场开户_百威娱乐场 版权所有